Makkelijke miniquiches (12 stuks) in muffinvorm

Deze hartige miniquiches zijn simpel te maken en zijn lekker bij de borrel of als bijgerechtje.

Ingrediënten:
– 10 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
– 1 prei
– 1 rode peper
– 1 ui
– 100 gr. gerookte spekjes
– 3 eieren
– 2 eetlepels melk
– een snufje kerriepoeder
– peper en zout naar smaak
– bloem
– olie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de muffinvorm in en bestuif met wat bloem.
Steek uit elk vel bladerdeeg een rondje met de bovenkant van een grote mok (doorsnede ongeveer 12 cm).
Leg in elke vorm een rondje bladerdeeg zodat ook de zijkanten bekleed zijn. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
Snij de prei en de rode peper in kleine ringetjes.
Snipper de ui.
Laat een beetje olie heet worden in een koekenpan en bak de gerookte spekjes, prei, rode peper en ui ongeveer 5 á 7 minuten. Laat daarna uitlekken op keukenpapier of in een ijzeren vergiet.
Meng ondertussen in een kom de 3 eieren met de melk, kerriepoeder, peper en zout.
Vul de bladerdeegvormpjes met de inhoud van de koekenpan en giet er daarna het ei-mengsel over.
Zet de quiches in de oven en bak de taartjes 25-30 minuten op 180 graden.