Pompoensoep

Ingrediënten:

• 1 flespompoen
• 1 aardappel
• 2 uien
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 groentebouillonblokje
• 1 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Schil en halveer de flespompoen. Snij de pompoen door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snij de pompoen in blokjes van ong 1 cm. Schil de aardappel en snij ook in blokjes van ong 1 cm. Schil de ui en snij in halve ringen. Verwarm de olie in een grote pan en bak/fruit de pompoen, de aardappel en de ui ongeveer 4 minuten. Snij ondertussen de rode peper in ringen en verwijder de zaadjes. Snij de knoflook in plakjes. Voeg de rode peper, het kerriepoeder, de kurkuma en de knoflook toe in de pan. Verwarm 1 liter water en los het bouillonblokje op. Doe de bouillon in de pan en laat alles ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken. Pureer alles in de staafmixer en je hebt een heerlijke pompoensoep. Wil je de soep iets romiger, dan kun je evt. een scheut kookroom of crème fraiche er op het laatste moment doorroeren.