Een zachte, romige lentesoep gemaakt van alle delen van de asperge!
Ingrediënten:
– 500 gram witte asperges
– 1 blokje groentenbouillon
– 75 gram roomboter
– 75 gram bloem
– 75 gram mascarpone
– 100 gram gekookte ham, in kleine reepjes gesneden
– een snufje suiker
– peper en zout
Bereiding:
Begin met het maken van de bouillon en schil hiervoor de asperges. Snijd ongeveer een centimeter van deuiteindes en doe deze samen met de schillen en asperges in een brede pan met 1,5 liter water. Breng aan de
kook met een snufje zout en suiker, en laat zo minstens een kwartier koken, maar langer mag ook.
kook met een snufje zout en suiker, en laat zo minstens een kwartier koken, maar langer mag ook.
Haal de asperges uit de pan wanneer ze heerlijk zacht zijn, zet het vuur laag en laat de bouillon met de deksel
op de pan op smaak komen. Snij de asperges in stukjes van zo’n 2 á 3 cm. Haal na minstens een half uur (hoe langer de bouillon trekt, des te sterker de smaak)
de deksel eraf en zet het vuur (middel)hoog.
op de pan op smaak komen. Snij de asperges in stukjes van zo’n 2 á 3 cm. Haal na minstens een half uur (hoe langer de bouillon trekt, des te sterker de smaak)
de deksel eraf en zet het vuur (middel)hoog.
Voeg een bouillonblokje toe en laat inkoken tot je nog ongeveer twee derde (dus een liter) over hebt.
Proef de bouillon en breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Laat volledig afkoelen.
Proef de bouillon en breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Laat volledig afkoelen.
Om de soep te binden maak je als basis een roux. Dit is een mengsel van gelijke delen boter en bloem
en maak je door eerst de boter in een klein pannetje te smelten. Voeg voordat de boter bruin wordt in één
keer de bloem toe en roer met een houten (pol)lepel tot je een gladde massa hebt.
en maak je door eerst de boter in een klein pannetje te smelten. Voeg voordat de boter bruin wordt in één
keer de bloem toe en roer met een houten (pol)lepel tot je een gladde massa hebt.
Bak de roux een minuut of drie, zodat de bloem gaart. Doe je dit niet? Dan krijgt je soep hoogst waarschijnlijk
een melige smaak. Blus de roux af met de afgekoelde bouillon (zorg er altijd voor dat of de roux warm en de
bouillon koud, of andersom) en roer met een garde tot je een egale soep hebt. Voeg de mascarpone en peterselie toe,
breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
een melige smaak. Blus de roux af met de afgekoelde bouillon (zorg er altijd voor dat of de roux warm en de
bouillon koud, of andersom) en roer met een garde tot je een egale soep hebt. Voeg de mascarpone en peterselie toe,
breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Voeg vlak voordat je de soep serveert de aspergestukjes en de hamreepjes toe en laat hooguit vijf minuutjes
opwarmen. Eet smakelijk!
opwarmen. Eet smakelijk!
Simple food by Bianca 