Broccoli champignon quiche met brie (zonder deeg!)

Een koolhydraatarme quiche met veel groente en eiwitten. Heerlijk als avondmaaltijd of in kleine stukjes bij de borrel!

Ingrediënten:
– 450 gram broccoli, gewassen en in roosjes gesneden
– 100 gram kastanjechampignons, in reepjes
– 1 bosui, in ringetjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
– 60 ml slagroom
– 50 gram geraspte kaas
– 4 eieren
– 100 gram brie, in dunne plakken
– peper en zout

Bereiding:Kook de broccoli in water met een beetje zout beetgaar. Spoel koud af en laat uitlekken.Bak de champignons in een droge koekenpan al omscheppend tot ze hun vocht loslaten en beginnen te bruinen. Haal de champignons uit de pan en hou ze apart. Verwarm nu alvast de heteluchtoven voor op 180 graden (gewone oven 200) en vet een springvorm (23 cm) in of leg er natgemaakt en uitgeknepen bakpapier in.

Bak dan in de pan van de champignons de bosui in wat olie ongeveer 2 minuten en voeg de knoflook toe. Bak ongeveer 2 minuten. Zet het vuur uit.

Klop de eieren los met slagroom en roer de geraspte kaas en de gebakken bosui/knoflook erdoor. Snijd de brie in plakken.Leg de broccoli op de bodem van je springvorm, zoveel mogelijk met de bloemen naar boven. Giet dan het ei-kaasmengsel erover en druk de broccoli aan met een vork. Verdeel de plakjes champignon erover en als laatste de plakken brie. Maal er wat zout en peper uit de molen over en bak 20-25 minuten in het midden van de oven gaar en tot de kaas goudbruin kleurt.

Serveer in punten met rucola met gedroogde tomaatjes. Eet smakelijk en geniet ervan!