Eiwitrijk en koolhydraatarm lunchgerecht voor 2 personen
Ingrediënten:
– 1 blikje tonijn met water
– 1 theelepel mayonaise (of bijv. yoghonaise)
– 1 theelepel kerrie
– 1 theelepel tomatenketchup
– 50 gram fijne soepgroente, heel fijn gehakt
– ½ ui, heel fijn gehakt
– 2 eieren, bijna hard gekookt of gepocheerd. gepeld
– 1 avocado, gehalveerd en in grove parten (pit verwijderen)
– ½ komkommer, in spaghettisliertjes
– 1 groene peper, fijngehakt
– zwarte gemalen peper
– zout
Bereiding:
Kook de eieren net niet helemaal hard of pocheer ze.
Laat ondertussen de tonijn uitlekken.
Meng de mayonaise, de tomatenketchup, soepgroente, kerrie, ui en groene peper, zwarte peper en zout goed door de tonijn.
Verdeel de tonijnsalade over 2 kleine bordjes en leg de avocadoparten er op.
Drapeer de komkommersliertjes er omheen en leg in het midden het ei. Snij het ei op verschillende plaatsen in. Strooi er nog wat zwarte peper en wat zout naar smaak over en geniet van uw lunch!
Simple food by Bianca 