Viscurry

                                                  Verrukkelijke viscurry met veel smaken

– 250 gr soepgroente

– groene currypasta (naar smaak)

– ½ prei, in ringen

– 5 bosuitjes, in ringen

– 1 courgette, in kleine blokjes

– 2 grote uien, in ringen

– 3 bollen knoflook, fijngesnipperd

– 200 ml kokosmelk

– 200 ml water

– 400 gr kabeljauw, in grove stukken

– 500 gr mosselen

– 250 gr scampi’s

– peper en zout naar smaak

– olijfolie

Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak de soepgroente, prei, courgette, bosuien, uien en knoflook hierin ongeveer 8 minuten. Voor nog meer pit in het gerecht kan nog een rode peper (in stukjes) toegevoegd worden.

Voeg de currypasta, kokosmelk en het water toe en leg de kabeljauw en scampi’s erin en laat ongeveer een kwartiertje zachtjes pruttelen. Peper en zout naar smaak toevoegen. Voeg de mosselen toe en als deze open gaan is de verrukkelijke viscurry klaar!