Stoofpot met runderriblappen en chimichurrikruiden (5-6 personen)

– 1 kg runderriblappen, in blokjes van 4 bij cm

– 2 uien, in grove stukken

– 1 prei, in ringen

– 1 bosje worteltjes, op schijfjes

– 1 bol knoflook, in kleine stukjes

– 1 rode peper, in kleine stukjes

– 2 courgetten, in blokjes

– 1 rode paprika, in stukjes

– 1 gele paprika, in stukjes

– 1 aubergine, in blokjes

– ½ venkelknol, op blokjes

– 1 theelepel kerriepoeder

– 1 theelepel cayennepeper

– zout/peper naar smaak

– 1 eetlepel ketjap manis

– 1 eetlepel bloem

– 1 rundvleesbouillonblokje

– ½ zakje chimichurrikruiden

– 3 eetlepels olijfolie

– 2 eetlepels rode wijnazijn

– 2 laurierblaadjes

Begin met het marineren van de runderriblappen.

Voor de marinade: 

Meng 2 eetlepels olijfolie met de chimichurrikruiden, 1 eetlepel rodewijnazijn, peper en zout.

Vermeng het mengsel met het vlees en wrijf het er goed in. (Voor extra smaak en malsheid van het vlees een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten). Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat het gebakken wordt.

Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan en bak hierin het vlees (in 2 porties) rondom aan. Haal het vlees uit de pan en bak in het bakvet de uien, knoflook en prei en bak deze ongeveer 4 minuten mee. Voeg de ketjap manis, bloem, kerrie, cayennepeper en peper en zout toe en roer goed door. Nog 2 minuten sudderen. Schep het vlees terug in de pan (voor de slowcooker: zie *) en voeg de rest van de groente, de laurierblaadjes, de rest van de wijnazijn, 200 ml water en het bouillonblokje toe. Laat 3 á 4 uur sudderen op laag vuur.

* Slowcooker:

Leg alle groente (ook uit de pan) en het vlees in de slowcooker, voeg 100 ml water, het bouillonblokje, 2 laurierblaadjes en de rest van de wijnazijn toe. Zet de slowcooker 7 uur op stand low.

Lekker met Hasselback aardappeltjes of notenrijst.