Deze hartige broodschotel is een ideaal gerecht om restjes brood en groente in te verwerken. Alle groenten die in het recept gebruikt worden kunnen vervangen worden door andere groenten en brood en in andere hoeveelheden. Er zijn vele mogelijkheden voor deze broodschotel. Ik maakte hem op deze manier en is geschikt voor 6 personen:
– 6 volkoren boterhammen, in vieren gesneden
– 1 zoete puntpaprika, in grove stukken
– 1 groene courgette, verticaal gehalveerd en in boogjes van een cm gesneden
– 1 gele courgette, verticaal gehalveerd en in boogjes van een cm gesneden
– 200 gram spinazie á la crème, ontdooid
– 4 eieren
– 200 gram geraspte geitenkaas
– 2 uien, in ringen gesneden
– 4 trostomaten, in dunne schijfjes gesneden
– 4 cherrytomaatjes, gehalveerd gesneden
– 1 bol knoflook, fijn gehakt
– ½ potje paturain
– ½ komkommer, geschild en verticaal gehalveerd in boogjes van een cm gesneden
– 150 gram hamreepjes
– 150 gram chorizoworst, in kleine schijfjes
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 theelepel kerriepoeder
– 1 theelepel chilipoeder
– peper en zout naar smaak
Bereiding:
Verhit de oven tot 180 graden Celcius.
Bestrijk de grove stukken zoete puntpaprika met een klein beetje olijfolie en strooi er peper en zout naar smaak over. Leg ze op bakpapier en doe ze ongeveer 15 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de overgebleven olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en de knoflook ong 3 minuten. Doe de 2 courgettes erbij en verhit 5 minuten. Voeg de komkommer, uitgelekte spinazie, hamreepjes en chorizoworst toe en doe een deksel op de pan. Laat ongeveer 5 min. sudderen. Haal het mengsel uit de pan en laat in een vergiet uitlekken (even met de bolle kant van een lepel op drukken om nog meer vocht kwijt te raken). Giet het mengsel weer terug in de pan.
Voeg daarna de kerriepoeder, chilipoeder en peper en zout naar smaak toe en laat op een laag vuur alle smaken intrekken.
Breek ondertussen de eieren in een kom en klop de paturain en de geraspte kaas er doorheen.
Vet een ovenschaal in en zet de broodstukjes rechtop in de schaal. Steek tussen ieder stukje brood een schijfje trostomaat en een stukje gegrilde puntpaprika.
Schep het mengsel zoveel mogelijk tussen het brood. Wat over is, kan er overheen.
Giet het eiermengsel over het brood heen en verdeel de cherrytomaatjes op het mengsel.
Zet ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Eet smakelijk!
Simple food by Bianca 