Courgette soep met prei en appel

Courgettesoep met prei en appel. Voor een voedzaam lunchmomentje!

Ingrediënten:
– 1 groene appel
– 2 courgettes
– 1 prei
– 1 ui
– 2 tenen knoflook
– 2 groentebouillon blokjes
– 1 eetlepel olijfolie
– 2 theelepels kerriepoeder
– 1 liter water

Bereiding:
Was de groente en kruiden voor gebruik. Snij de courgettes in blokjes en de prei in ringen.
Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook 3 minuten op lage temperatuur. Bak de prei en courgette 3 minuten op middelhoge temperatuur mee.
Laat 2 theelepels kerriepoeder even meebakken en voeg dan 1 liter water en de bouillonblokjes toe.
Breng de soep aan de kook en laat 7 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur, pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Snij ondertussen de appel in kleine stukjes van ongeveer een halve cm (klokhuis verwijderen).
Voeg de appelblokjes toe en laat 1 minuut mee verwarmen.
Zowel warm als koud lekker!