Gevulde courgette met gerookte spekjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de olijfolie warm worden in een koekenpan en doe de gerookte spekjes in de pan. Voeg na 2 minuten de ui toe en laat deze meefruiten. Giet het overtollige vocht en vet af.  Hierna kunnen de knoflook en de champignons erbij en dit zo’n 5 minuutjes laten bakken. Strooi de kurkuma en de gerookte paprikapoeder erover en roer goed door. De dille en de koriander fijnhakken en erbij doen, doorroeren en de pan van het vuur halen.
Snij ondertussen de courgettes in de lengte door de helft en hol ze uit. Het vruchtvlees kan meegebakken worden in de pan. Leg de courgettes in een ovenschaal.
Strooi een beetje zout en peper aan de binnenkant van de courgettes en vul ze met het mengsel uit de pan. Strooi de geraspte kaas erover en zet de ovenschaal onafgedekt ongeveer 25 minuten in de oven op 180 graden.