Curry scampi’s met prei (4 personen)

Ingrediënten:
– 675 gram scampi’s (ontdooid)
– 2 prei stengels
– 1 rode paprika
– 1 ui
– 3 tenen knoflook
– 1 rode peper
– 600 ml kokosmelk
– 100 gram gele currypasta
– 140 gram taugé
– twee eetlepels fijngehakte peterselie
– 1 borrelglaasje rode wijn
– 1 theelepel cayennepeper
– 2 eetlepels wokolie
– 250 gram eiernoedels
– peper en zout naar smaak

Bereiding:
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes en de prei in ringen.
Verhit de olie in de wok en voeg de groenten toe.
Voeg na ongeveer 3 minuten wokken de currypasta toe samen met de rode peper, cayennepeper, peper en het zout.
Wok alles ongeveer 3 á 4 minuten op hoog vuur.
Schenk de kokosmelk en de rode wijn erbij en breng het voorzichtig aan de kook. Laat 10 minuten stoven op laag vuur.
Gaar ondertussen de eiernoedels 3 minuten in kokend water en giet ze af.
Voeg de scampi’s en de taugé toe in de wok en laat ze nog 4 minuten meewarmen.
Schep de eiernoedels op een bord en schep hierop de curry. Garneer met peterselie.
Ook lekker met rijst in plaats van eiernoedels.